Potage au chou-fleur rôti

Instructions

1. Pour la garniture, dans une petite casserole, fondre le beurre et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit de couleur noisette. Retirer du feu et ajouter la chapelure et le persil. Mélanger et réserver.
2. Préchauffer le four à 210 °C (425 °F).
3. Dans un grand bol, mélanger les fleurettes de chou-fleur et l'huile de manière à bien les enrober. Transférer sur une plaque chemisée de papier parchemin et répartir uniformément. Rôtir au four 15 minutes, retourner les fleurettes et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien coloré.
4. Dans une grande casserole, mélanger le bouillon, le lait, le laurier, l'ail et le chou-fleur rôti. Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter à couvert 30 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Retirer la feuille de laurier et réduire en purée lisse à l'aide d'un mélangeur quelques tasses à la fois. Verser dans une casserole propre, ajouter la crème et réchauffer. Assaisonner au goût.
5. Parsemer de la garniture au moment du service.

Truc

Le chou-fleur rôti en bouquets est délicieux servi comme légume d'accompagnement ou encore sur un plateau pour l'apéro avec les crudités. Une fois cuit, on peut l'arroser de quelques gouttes d'huile de noix pour en rehausser la saveur.