Prép

45 min
Total

1 h 15 min
Portion

8

Soupe aux huîtres façon Rockefeller

Name: Soupe aux huîtres façon Rockefeller
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Ingredients: 1 l (4 tasses) fumet de poisson; 500 ml (2 tasses) bouillon de volaille; 45 ml (3 c. à soupe) beurre salé Neilson; 2 échalotes, ciselées finement; 85 g (3 oz) lard fumé, haché finement; 45 ml (3 c. à soupe) farine; 35 huîtres écaillées, leur eau naturelle réservée; 500 ml (2 tasses) feuilles d’épinards, équeutées, lavées, essorées, en chiffonnade; au goût Sel; 250 ml (1 tasse) crème à cuisson Neilson; 2 jaunes d’oeufs; au goût Sauce Tabasco; au goût Jus de citron frais pressé; 15 ml (1 c. à soupe) liqueur anisée (tel le Pernod)

Produit Vedette

Crème à fouetter 35 %

Carton: 237mL, 473mL, 1L

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Ingrédients

1 l (4 tasses) fumet de poisson
500 ml (2 tasses) bouillon de volaille
45 ml (3 c. à soupe) beurre salé Neilson
2 échalotes, ciselées finement
85 g (3 oz) lard fumé, haché finement
45 ml (3 c. à soupe) farine
35 huîtres écaillées, leur eau naturelle réservée
500 ml (2 tasses) feuilles d’épinards, équeutées, lavées, essorées, en chiffonnade
au goût Sel
250 ml (1 tasse) crème à cuisson Neilson
2 jaunes d’oeufs
au goût Sauce Tabasco
au goût Jus de citron frais pressé
15 ml (1 c. à soupe) liqueur anisée (tel le Pernod)

Directives

Dans une casserole, porter le fumet et le bouillon à ébullition, réduire le feu et réserver au chaud.
Dans un fait-tout, fondre le beurre et suer les échalotes et le lard fumé 6 minutes sans coloration. Ajouter la farine, mélanger à la cuillère de bois et cuire à feu moyen 3 minutes.
Ajouter le bouillon brûlant, puis mélanger délicatement à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps.
Retirer du feu et ajouter l’eau naturelle des huîtres et les épinards. Assaisonner.
Réchauffer la soupe quelques minutes avant de servir. Dans un bol, mélanger la crème et les jaunes d’oeufs. Ajouter une grande louche de soupe chaude au mélange et remuer à l’aide d’un fouet afin d’éviter la coagulation des oeufs.
Verser ce mélange dans la soupe et réchauffer juste sous le point d’ébullition en remuant constamment. Ajouter les huîtres et cuire 1 minute. Retirer du feu et ajouter la sauce Tabasco, le jus de citron et la liqueur anisée.

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