Soupe aux huîtres façon Rockefeller
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- Prép
- 45 min
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- Total
- 1 h 15 min
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- Portion
- 8
Ingrédients
- 1 l (4 tasses) fumet de poisson
- 500 ml (2 tasses) bouillon de volaille
- 45 ml (3 c. à soupe) beurre salé Neilson
- 2 échalotes, ciselées finement
- 85 g (3 oz) lard fumé, haché finement
- 45 ml (3 c. à soupe) farine
- 35 huîtres écaillées, leur eau naturelle réservée
- 500 ml (2 tasses) feuilles d’épinards, équeutées, lavées, essorées, en chiffonnade
- au goût Sel
- 250 ml (1 tasse) crème à cuisson Neilson
- 2 jaunes d’oeufs
- au goût Sauce Tabasco
- au goût Jus de citron frais pressé
- 15 ml (1 c. à soupe) liqueur anisée (tel le Pernod)
Instructions
- Dans une casserole, porter le fumet et le bouillon à ébullition, réduire le feu et réserver au chaud.
- Dans un fait-tout, fondre le beurre et suer les échalotes et le lard fumé 6 minutes sans coloration. Ajouter la farine, mélanger à la cuillère de bois et cuire à feu moyen 3 minutes.
- Ajouter le bouillon brûlant, puis mélanger délicatement à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps.
- Retirer du feu et ajouter l’eau naturelle des huîtres et les épinards. Assaisonner.
- Réchauffer la soupe quelques minutes avant de servir. Dans un bol, mélanger la crème et les jaunes d’oeufs. Ajouter une grande louche de soupe chaude au mélange et remuer à l’aide d’un fouet afin d’éviter la coagulation des oeufs.
- Verser ce mélange dans la soupe et réchauffer juste sous le point d’ébullition en remuant constamment. Ajouter les huîtres et cuire 1 minute. Retirer du feu et ajouter la sauce Tabasco, le jus de citron et la liqueur anisée.
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