Glace à la vanille

Instructions

1. Dans un bol, à l'aide d'un malaxeur à main, battre les jaunes d'œufs et le sucre 1 minute.
2. Dans une casserole, chauffer le lait et les trois quarts de la crème jusqu'à frémissement.
3. Verser le mélange chaud en mince filet dans le mélangeœuf-sucre, tout en remuant à l'aide d'un fouet afin d'éviter la coagulation des œufs.
4. Transférer le mélange dans une casserole à fond épais et cuire à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère.
5. Verser immédiatement dans un bol propre et ajouter aussitôt le reste de la crème en remuant à l'aide d'un fouet.
6. Verser le mélange dans un plat carré de 20 cm (8 po) et placer au congélateur. Remuer le mélange toutes les 20 minutes à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, en raclant bien le fond et la paroi du plat afin d'éviter la formation de cristaux. Au besoin, utiliser une minuterie.
7. Pour une glace à la fraise, c'est le moment d'ajouter 250 ml (1 tasse) de fraises fraîches écrasées grossièrement à la fourchette.
8. Lorsque la glace est prise sans être trop dure, la transférer dans un contenant de plastique hermétique et la réserver au congélateur toute la nuit.