Préchauffer le four à 375°F. Bien huiler les cavités d’un moule à muffins et réserver.
Dans un robot culinaire, combiner le basilic, le persil italien, l’échalote verte, la gousse d’ail et le zucchini. Mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que les ingrédients soient hachés finement.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon sur feu moyen. Ajouter le mélange d’herbes et faire suer 5 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter le chou kale finement haché et cuire en remuant pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le chou kale perde du volume et qu’il se soit attendri. Retirer du feu et réserver.
Dans un grand bol, fouetter les œufs et incorporer le fromage cottage Neilson. À la spatule, incorporer le brocoli, les asperges, le zeste de citron et les légumes sautés.
Remplir les cavités du moule à muffins aux trois quarts. Cuire au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les frittatas soient gonflées et dorées. Laisser tiédir, puis démouler. Servir les frittatas chaudes ou à température pièce.
