15 mL (1 c. à soupe) de zeste d’orange finement râpé (environ 1/2 orange)
1 mL (1/4 c. à thé) de cannelle
750 mL (3 tasses) de sucre en poudre
Directives
Pour les cupcakes
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Chemiser 18 cavités de moules à muffins de caissettes en papier.
Dans un bol, mélanger la farine, le thé chai, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
Dans un second bol, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter la cassonade et battre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger, environ 3 minutes. Ajouter la ricotta et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant entre chaque addition pour bien incorporer. Incorporer la purée de citrouille, le zeste d’orange et l’extrait de vanille. Ajouter les ingrédients secs et mélanger juste pour incorporer.
Remplir les caissettes aux deux tiers. Cuire de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de l’un des cupcakes ressorte propre. Transférer les moules à muffins sur des grilles et laisser refroidir 15 minutes. Placer ensuite les cupcakes directement sur les grilles et laisser refroidir complètement.
Pour le glaçage
Battre le beurre et la crème sûre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Incorporer le zeste d’orange et la cannelle. Tamiser le sucre en poudre et l’incorporer à basse vitesse, 250 mL / 1 tasse à la fois. Une fois le sucre complètement incorporé, battre à haute vitesse de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et léger. Réfrigérer le glaçage pendant 15 minutes pour le raffermir.
Bien remuer le glaçage, puis transférer dans une poche à douille pour décorer les cupcakes.
